শীতের দেশী সবজি দিয়ে শুটকি রান্নার রেসেপি

প্রস্তুত প্রণালীঃ
ধাপ-১ একটি পাত্রে তেল গরম করে নিতে হবে;
ধাপ-২ পেয়াজ কুচি এবং রসুন বাঁটা ভেঁজে নিতে হবে, রং বাদামী হয়ে এলে আলু দিয়ে ভেঁজে নিতে হবে। আলু ভাজবো বলে তেল একটু বেশি নিয়েছি। আলুগুলো প্রায় ৬০ থেকে ৭০% ভেঁজে নিতে হবে। চুলা উচ্চ আঁচে থাকবে। আলুর রং হালকা সোনালী হয়ে এলে মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া এবং ধনিয়া গুড়া দিয়ে কসিয়ে নিতে হবে;
ধাপ-৩ এরপর শুটকি দিয়ে ভালভাবে কসিয়ে নিতে হবে। তেল ভেসে উঠলে, মানে মসলা কসানো হলে ১.৫ কাপ পানি এবং লবন দিয়ে রান্নার পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে। বলক না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এই ধাপে চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে।
ধাপ-৪ এই ধাপে আগে থেকে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে। খুব বেশি নাড়ানাড়ি করার দরকার নাই। এই ধাপে চুলার আঁচ মাঝারি ও উচ্চ এর মাঝামাঝি থাকবে। এইভাবে রান্না করলে তকারির রং ঠিক থাকবে। ১০ থেকে ১২ মিনিটের মধ্যেই রান্না হয়ে যাবে। ঝোল ঘন হয়ে এলেই চুলা বন্ধ করে দিন।

বি.দ্র.
১. সবজিগুলো পছন্দমত আকারে কেটে ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে;
২. শুটকি পছন্দমত আকারে কেটে গরম পানিতে ৫ থেকে ৭ ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং
৩. আপনারা চাইলে আপনাদের পছন্দমত সবজিও ব্যাবহার করতে পারবেন।